พริกเกรียมในน้ำมันมะกอกสมุนไพรสำหรับวันในฤดูร้อน ตามด้วยมะนาวเต้าหู้สดชื่น
วันสีแดงที่แผดเผาของฤดูร้อนที่สูงหมายถึงจานของพริกแดงคั่วและโหระพา, สลัดสีแดงของมะเขือเทศหรือแตงโมและชามหลังชามของเชอร์รี่แดงแดง นอกจากนี้ยังมีพุดดิ้งฤดูร้อนด้วย โดมสีชมพูอมม่วงของขนมปังแช่น้ำผลไม้ ลูกเกดแดงบด และราสเบอร์รี่ สีที่เหมาะกับอุณหภูมิและเขย่าเราจากความเกียจคร้านช่วงปลายฤดูร้อน (ครัวนี้ทำสลัดมาเจ็ดวันแล้ว) ฉันก็ทำPissaladière ที่แวววาวด้วย โดยขว้างพริกแดงที่ไหม้เกรียมใส่หัวหอมคาราเมลและมะกอก เรากินมันข้างนอก เผาหลังของเราบนหินร้อนของขั้นบันไดในครัว
เพื่อทำให้สดชื่นในหน้าร้อน ฉันได้ขุดสูตรเก่าแก่จาก สมุดบันทึกที่เขียนด้วยลายมือของฉัน ในหลาย ๆ ด้านมันเป็นบรรพบุรุษของทาร์ตมะนาว แต่เปราะบางน้อยกว่าและมีประโยชน์มากกว่าสำหรับการตัดเป็นสี่เหลี่ยมเพื่อเลี้ยงฝูงชน ฐานเป็นขนมชนิดร่วนที่นุ่มและหวานทำให้มีความนุ่มมากขึ้นสำหรับการเติมแป้งข้าวโพด ไส้: นมเปรี้ยวรสเปรี้ยวปาก ทำจากเนย มะนาว และไข่ ฉันหั่นลูกพีชไว้ด้านบนแล้วใส่ราสเบอร์รี่และกลีบกุหลาบด้วย
พริกแดงถูกเสิร์ฟเป็นหนึ่งในสลัดที่คุณนำมาอุ่นบนโต๊ะ พริกต้องใช้เวลาในการทำให้เย็นลงเล็กน้อย เพื่อให้คุณสามารถปอกเปลือกได้โดยไม่แสบนิ้ว และทั้งจานก็ดูผ่อนคลายมากขึ้น มีถั่วชิกพีรวมอยู่ในน้ำสลัดโหระพา แม้ว่าพวกเขาจะเป็นถั่วแฟลกจีโอเล็ตหรือแคนเนลลินีได้ง่ายๆ จุดเฝ้าระวังเพียงอย่างเดียวที่นี่คือต้องกล้าหาญเมื่อคั่วพริกและทิ้งไว้จนกว่าผิวของพวกมันจะเป็นหย่อมสีน้ำตาลเข้มเกือบดำ เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อที่ซ่อนอยู่ข้างใต้นั้นนุ่มและเนียนอย่างแท้จริง
พริกแดงย่างกับถั่วชิกพีและน้ำมันโหระพา
จานสำคัญกว่าที่ปรากฏ คุณสามารถใช้เนยถั่วแทนถั่วชิกพีได้หากต้องการ
เสิร์ฟ 2 จานหลัก 4 กับจานอื่นๆ
พริกแดง
น้ำมันมะกอก ขนาดใหญ่ 750 กรัม
ถั่วชิกพีเล็กน้อยกระป๋องหรือบรรจุขวด 150 กรัม
สำหรับน้ำมัน:
โหระพา 50 กรัม (ใบและลำต้น)
กระเทียมกานพลูขนาดเล็ก
น้ำมันมะกอก ปอกเปลือก
น้ำ 100 มล. 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายน้ำ
มะนาวเล็กน้อย
เปิดเตาอบที่ 200C/gas mark 6. ผ่าพริกครึ่งหนึ่งจากก้านถึงปลาย จากนั้นดึงแกน เมล็ด และก้านทิ้งทิ้ง ใส่พริกหยวกหงายขึ้นในกระทะย่าง จากนั้นชุบน้ำมันมะกอกเล็กน้อย – ช้อนโต๊ะสองช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ย่างพริกประมาณหนึ่งชั่วโมงจนผิวหนังพองและที่นี่และที่นั่นดำคล้ำด้วยความร้อนของเตาอบ นำกระป๋องออกจากเตาอบแล้ววางผ้าชาหรือถุงพลาสติกไว้ด้านบนเพื่อกระตุ้นให้พริกนึ่งเมื่อเย็น จะทำให้ผิวหนังง่ายขึ้น
ใส่ใบโหระพาและก้านลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร แล้วบดให้ละเอียดด้วยกระเทียม เทน้ำมันมะกอกและน้ำลงไปทีละน้อย เพื่อให้ได้แป้งสีเขียวเข้มเลอะเทอะ ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย น้ำตาลเล็กน้อย และบีบน้ำมะนาวเล็กน้อย ณ จุดนี้รสชาติจะค่อนข้างเข้มข้นและเผ็ดร้อน
สะเด็ดน้ำและล้างถั่วชิกพีและเพิ่มลงในน้ำสลัด ลอกเปลือกออกจากพริกแล้วทิ้ง ใส่พริกลงในชามผสม จากนั้นใส่น้ำสลัดและถั่วชิกพี ใส่น้ำคั่วจากกระป๋องด้วย ไม่ว่าจะน้อยแค่ไหนก็ตาม มันจะหวานและคาราเมลเข้มข้น โยนเบา ๆ เพื่อเคลือบพริกไทยเบา ๆ ความหวานของพริกคั่วจะทำให้ความเผ็ดร้อนของน้ำสลัดอ่อนลง โอนไปยังจานเสิร์ฟ
